Cabardès, quand tu nous tiens !
La confidentielle appellation Cabardès est issue du département de l’Aude. Mais sa particularité vient du fait qu’elle est la seule appellation à marier 40% minimum de cépages atlantiques (Merlot, Cabernet Sauvignon et Cabernet Franc) à 40% minimum de cépages méditerranéens (Syrah et Grenache), le Cot et le Fer Servadou pouvant compléter les assemblages à 20% maximum. Etendu sur 550 ha, le Cabardès est en A.O.C. depuis février 1999.
Château Salitis : 110 ha sur un sol de roches broyées : 50 % cépages méditerranéens (Syrah + grenache) + 50 % cépages atlantiques (Merlot + Cabernet-Sauvignon).
Sur cette belle cuvée 2006, le nez est puissant et élégant avec des fruits rouges, des cerises noires très mures et des fruits à l’eau de vie, ainsi que des épices et de la réglisse. Bouche riche et harmonieuse avec un alcool qui marque son coté sudiste.
Un vin surprenant, bon mix entre vins méditerranéens et vins atlantiques !
Laurent Turrel
